PICK UP！みんなのギモン～葉の変色はなぜ起こる？ベジタリアンって大丈夫なの？～

私たちの生活にたくさんのよい影響をもたらしてくれる野菜。
とても身近な存在だけど、まだまだ知らないこともいっぱい…！？

【PICK UP！みんなのギモン】では、『その疑問にお答え☆野菜に関する疑問を募集しています』に寄せられた投稿の中から、気になるギモンをピックアップ。
カゴメが誇る“野菜のエキスパート”がズバリお答えします！

今回は、野菜との関わりの中でふと感じる二つの「なぜ？」を取り上げます。

生産部採種育苗グループから回答いたします。

葉の先やフチだけが変色した場合は、肥料過多(肥料焼け)の可能性があります。葉っぱ全体が黄色い場合は、肥料不足が考えられます。

また、肥料を与えても改善しない場合は、水のやりすぎ(常に水たっぷりの状態)等で根が痛み、肥料を吸えていないことも考えられます。

食健康研究所から回答いたします。

ベジタリアンの食事については今のところ、よい点と悪い点のどちらもあると考えられています。

これまでの研究において、健康的なベジタリアンの食事は、心血管疾患(CVD)、糖尿病、高血圧、認知症、がんの発症リスクを低下させることが明らかとなっています。
一方で、ビタミンB12、鉄分、亜鉛、カルシウムなどの特定の栄養素が不足してしまう恐れがあります。

さまざまな食品を取り入れながらバランスよくとることを心がけたいですね。

[出典]　Wang T et al., Eur Heart J. (2023)

以上、肥料の働きとベジタリアンの食事にまつわるギモンについてお答えしました。いかがでしたか？

多彩な可能性を秘め、知れば知るほど奥が深い野菜。
さまざまな面に目を向けながら、自分や家族のすこやかな生活に役立てていきたいですね♪

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