あーじーさん、こんばんは
私も、ずっと母が手前味噌を仕込んでくれていたのですが、病気で出来なくなりました。
その後、面倒なこともあり、市販の添加物の入っていない味噌を選び買っていましたが、どの味噌も美味しく感じず、やっぱり手前味噌にたどり着きました。
もう10年位になりますが、毎年塩加減や麹の量や大豆の呉汁の量を変えて、試行錯誤しながら作っています。
後は、10ヶ月程待つだけです。
手前味噌、自分では美味しいと思っています。

手作り味噌素晴らしいです。両親と同居前は手前味噌？をもらっていましたが、黴防止のためもあって、塩がきつかったのを思い出しました。その当時は臼で搗くのを手伝いました。現在はもっぱら市販の減塩味噌を使っています。