聖護院かぶの塩漬け、糀の甘酒、サーモンの塩漬けと材料の準備が整ったので、今日かぶら寿司を仕込みました。サーモンを５ミリくらいの厚さにスライスします。それを酒にくぐらせ蕪の間に挟みます。
容器の底に昆布を並べ、まず甘酒を一面に敷きその上にかぶを並べます。かぶの上には甘酒・人参（金時人参）・ゆず・赤唐辛子を置きます。それを繰り返し、最後に甘酒をのせ周りの隙間に一緒に塩漬けした葉を入れて、昆布を被せ押し蓋をして重石を置いて完了です。美味しいかぶら寿司にな～れ！