干し柿｜&KAGOME

レシピのーと

干し柿

親戚から渋柿を貰ったので、初めて作りました。

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1

柿の枝をT字など、紐が引っかかるような形状にカットする。
2

柿の皮を剥く。ヘタは多少切るなどして後ほど食べやすいように処理する。
3

柿を水洗いして、水気を切る。
4

ボウルなどに焼酎を入れ、柿の表面を消毒する。
5

枝部を紐で縛る。柿同士が重ならないようにある程度の間隔を空けて何個か連ねる。落ちないように結べれば何でもよいですが、自分でやってみた結果、とっくり結びが便利そうです。
6

日のよく当たる屋外に干す。軒先など、多少雨が当たるとしても日当たりが良いところが良いです。日陰はカビます。
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3週間干す。
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1週間ほど過ぎて表面が乾いてからは、時々揉むと美味しくなるそうです。
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3週間干すと完成ですが、2週間過ぎた頃に味見した時、表面は干し柿、中はじゅくじゅくの柿スムージーみたいになっており、手作りしないと食べれないおいしさでした。ただし、まだ渋が多少残っている可能性がありますので、渋くなくても口内が荒れる事がある為、食べ過ぎ注意です。

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