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高リコピントマトの具だくさんスープ
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高リコピントマトとしめじやブロッコリー等栄養豊富な野菜を一度に取れるスープです。先にオリーブオイルで炒める事でリコピン等栄養の吸収が良くなります。
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    材料

    2人分

    高リコピントマト
    2個
    ブロッコリー
    1/4株
    しめじ
    1/2パック
    玉ねぎ
    1/2個
    人参
    1/3本
    ピーマン
    1個
    オリーブオイル
    適宜
    コンソメ
    2個
    塩・胡椒
    適宜
    水
    500cc
    作り方
    1. 1
      ブロッコリーは一口大に切りラップしてレンジで2分程食べられる硬さに蒸しておく
    2. 2
      トマトは8等分、しめじはほぐし、他の野菜も同じ位の大きさに切る
    3. 3
      鍋でオリーブオイルを中火で温め玉ねぎ・人参・しめじ・トマト・ピーマンを入れ焦げないように炒める
    4. 4
      水とコンソメを入れ5分程煮込む
    5. 5
      塩・胡椒で味を整え器に盛り付ける時にブロッコリーを加える
    6. 6
      お好みで粗挽き黒胡椒・オリーブオイルを掛ける
    #ブロッコリー
    #高リコピントマト
    #オリーブオイル
    #しめじ
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