2021/02/17
麹発酵器が小さく2回に分けて麹を作ったので日数がかかりましたが、約6㎏の仕込みが完了しました。昨年初めて麦味噌を作りましたが案外上手くできたので、今年も同じようにカビが生えにくい生麦麹2：大豆1の中口さっぱり系の配合にしました。保存用の甕に漬物用の袋をセットし、大豆と麦麹を混ぜ合わせてソフトボール大に丸めた味噌玉をたたきつけるように投げ入れて、なかに空気が残らないようにしました。隙間が無いよう上から押し、空気を抜いてビニール袋の口を閉じました。最後にビニール袋に塩を入れて甕の上に口をふさぐように蓋をしました。塩蓋と言ってこれでカビや雑菌を防ぐ効果があるのだそうです。最後におまじないの言葉をかけて床下収納庫に収めました。
24件のコメントがあります。
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2021/03/04
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2021/03/04
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2021/02/19本当に手間暇かけて愛情を注いで作られるのですね。極上の仕上がりになること間違いなしです。甕の蓋に穴があるのを初めて見ました。塩蓋も知りませんでした。
アヤトのじいちゃんさんは何でも知っていられて、投稿される度に勉強になります。ご家族はお幸せですね。 -
2021/02/18こんにちは、&KAGOMEスタッフです。
味噌仕込みのシーズンですね。私も毎年作っているので、天地返しで蓋を開けるときはカビが生えていないかドキドキしながら開けてます。
おいしく仕上がりますように＾＾ -
2021/02/18
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