こんにちは、&KAGOMEスタッフです。
脇芽の成長が遅い場合は、葉が邪魔をしていることもあるので、脇芽がふくらんで結球している状態なら下葉を切り取ってください。
葉をかきすぎると生育が悪くなりますので、少なくとも10枚程度は残してください。

成長点を摘み取ることも、栄養を脇芽に向けることで成長を促しますが、摘んだ箇所から病害の入るリスクがありますので、摘み取る場合は晴天の日にできるだけ小さく摘んでくださいね。

手探り状態です。外葉を取ってられる方がいたので私も取りました。まだ5〜6ミリくらいです。成長点を取るのはどこを取ればいいのでしょう？

そうなんです。「栽培方法のご案内」には「芽」が3cm になったら外葉を摘み取るとなってますが、一方で「芽キャベツは直径2〜3cm程度になったら収穫してください」とあるので、外葉の摘み取りは「芽」が3mmの間違いじゃないかと思ってます。
早めに外葉を摘みとって直接「芽」の部分にも日光を当てると「芽」が大きく育っていくのではないでしょうか？全くの初心者ですが...。