2024/07/23
毎日が暑すぎて延び延びにしていましたが、今日は意を決して一気に作りました。写真上2枚、枝豆を摘んできて、茹でて莢から豆を弾いて薄皮を除き、すり鉢で擂り潰してずんだ餡を作りました。写真中2枚、完熟した凛々子でサルチャにします。写真左の凛々子3㎏をざく切りにして、塩と粉唐辛子をまぶして1日日光にあてたのをフードプロセッサーにかけたのが写真右です。これをもう1日日光に当て、水分がなくなりペースト状になるまで、弱めの中火で煮詰めると完成です。発酵させた凛々子の濃厚なうま味がぎゅっと詰まっていて、煮込みやスープ、ディップなど、料理のコク出しに欠かせません。写真下2枚、ブルーベリーがたまってきたのでジャムにしました。