こんにちはミッティです。
みなさん、「トマトパッツァ」覚えてらっしゃいますか
トマトパッツァとは、「野菜と魚介とトマトソースの蒸し煮」のことです。
夏の魚介類を美味しくしてくれるトマトパッツァ、ぜひおうちで作っていただきたい
ですが、ちょっと作るのは…という方、今まずはとにかく食べてみたい!という方、外食レストランでも「トマトパッツァ」をお召し上がりいただけるお店が増えているんです。
今回は、その中でレストランチェーンの「ジローレストランシステム」さんのお店に伺いました
業務用営業の横山さんがレポートしてくれましたよ
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今日は、水道橋にあります、ジローレストランシステムさんのお店「イタリア食堂TOKABO水道橋店」さんにお邪魔しました。
こちらは、5/11(水)にOPENしたばかりのお店
早速、トマトパッツアをオーダー。秋月調理長、早川店長にお話を伺いました
ディナーのレギュラーメニューで提供しているのが、こちら、「季節の魚介トマトパッツア」です。
大きく分厚い魚がドドーンと、真ん中に。3~4人くらいでシェアしても十分です。
旬の素材を活かすため、魚屋からの仕入れにより、使う魚は日々変わります。
本日の魚は…「赤むつ」です
今の時期ですと、赤むつの他にメダイやオナガダイなど、美味しいお魚がトマトパッツアになります。
なんの魚がでてくるか、わくわくしますね
家庭用では、トマトソースの上に、具材を載せ、蒸し焼きにする簡単レシピですが、さすが専門店のトマトパッツア手が込んでいます。
秋月調理長からポイントを教わりましたので、お家でひとつ上のトマトパッツアを目指したい方はぜひ、お試しあれ
魚は臭みを抑えるため、皮目をオリーブオイルでカリッと焼いてからトマトソースと合わせる。
あさりは、煮込み過ぎると身が固くなるので、開いて出汁がでたら、一度取り出し、煮込みの最後であわせる。
この他にも、こだわりが
ハーブは魚に合う、バジル、タイム2種類を使用、また味のアクセントにケッパー、2種類のオリーブをチョイスさすが、手が込んでいます
魚、あさり、トマトそれぞれのうま味がとっても凝縮されていて、メインの赤むつは皮はパリッと、身はしっとり仕上がっています。
美味しいスープはバケットにつけて
最後まで美味しくいただきましたごちそうさまでした
もちろんトマトにはカゴメ業務用ホールトマトをご使用いただいています
お店
イタリア食堂TOKABO水道橋店
東京都千代田区三崎町2-20-8FUNDES水道橋2階
TEL:03-6272-5610
※トマトパッツアの提供はディナーのみとなります。ランチタイムは提供しておりません。
▼ジローレストランシステムさんのトマトパッツア実施店舗はこちら
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魚介からあふれでるスープが、トマトソースと合わさってとってもおいしそう
バケットにつけてぜひいただきたいですね
近くにお住まいの方は、ぜひお店に足を運んでみてくださいね
おうちで作るトマトパッツアレシピはこちらです