トマトパッツァ　外食編

こんにちはミッティです。

みなさん、「トマトパッツァ」覚えてらっしゃいますか

トマトパッツァとは、「野菜と魚介とトマトソースの蒸し煮」のことです。

夏の魚介類を美味しくしてくれるトマトパッツァ、ぜひおうちで作っていただきたい

ですが、ちょっと作るのは…という方、今まずはとにかく食べてみたい！という方、外食レストランでも「トマトパッツァ」をお召し上がりいただけるお店が増えているんです。

今回は、その中でレストランチェーンの「ジローレストランシステム」さんのお店に伺いました

業務用営業の横山さんがレポートしてくれましたよ

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今日は、水道橋にあります、ジローレストランシステムさんのお店「イタリア食堂TOKABO水道橋店」さんにお邪魔しました。

こちらは、5/11（水）にOPENしたばかりのお店

早速、トマトパッツアをオーダー。秋月調理長、早川店長にお話を伺いました

ディナーのレギュラーメニューで提供しているのが、こちら、「季節の魚介トマトパッツア」です。

大きく分厚い魚がドドーンと、真ん中に。3～4人くらいでシェアしても十分です。

旬の素材を活かすため、魚屋からの仕入れにより、使う魚は日々変わります。

本日の魚は…「赤むつ」です

今の時期ですと、赤むつの他にメダイやオナガダイなど、美味しいお魚がトマトパッツアになります。

なんの魚がでてくるか、わくわくしますね

家庭用では、トマトソースの上に、具材を載せ、蒸し焼きにする簡単レシピですが、さすが専門店のトマトパッツア手が込んでいます。

秋月調理長からポイントを教わりましたので、お家でひとつ上のトマトパッツアを目指したい方はぜひ、お試しあれ

魚は臭みを抑えるため、皮目をオリーブオイルでカリッと焼いてからトマトソースと合わせる。

あさりは、煮込み過ぎると身が固くなるので、開いて出汁がでたら、一度取り出し、煮込みの最後であわせる。

この他にも、こだわりが

ハーブは魚に合う、バジル、タイム2種類を使用、また味のアクセントにケッパー、2種類のオリーブをチョイスさすが、手が込んでいます

魚、あさり、トマトそれぞれのうま味がとっても凝縮されていて、メインの赤むつは皮はパリッと、身はしっとり仕上がっています。

美味しいスープはバケットにつけて

最後まで美味しくいただきましたごちそうさまでした

もちろんトマトにはカゴメ業務用ホールトマトをご使用いただいています

お店

イタリア食堂TOKABO水道橋店

東京都千代田区三崎町2-20-8FUNDES水道橋2階
TEL：03-6272-5610
※トマトパッツアの提供はディナーのみとなります。ランチタイムは提供しておりません。

▼ジローレストランシステムさんのトマトパッツア実施店舗はこちら

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魚介からあふれでるスープが、トマトソースと合わさってとってもおいしそう

バケットにつけてぜひいただきたいですね

近くにお住まいの方は、ぜひお店に足を運んでみてくださいね

おうちで作るトマトパッツアレシピはこちらです