2024/05/24
粒マスタードが残り少なくなってきたので、昨年近所の土手に自生しているからし菜から採種した種を使って、自家製粒マスタード作りました。いつもは白ワインビネガーを使って作りますが、冷蔵庫からワインビネガーを取り出す際、たまたま隣に並んでいた赤バルサミコ酢が目に留まり、面白いかなと思ってバルサミコ酢を使ったのも作ってみました。赤バルサミコ酢なのでマスタードが黄色でなく茶色になりましたが、いいように風味の違いが出ると面白いかと思っています。瓶詰めにして1週間くらい冷蔵庫で漬け込めば味も馴染んで完成です。写真左が赤バルサミコ酢、右が白ワインビネガーを使った粒マスタードですり鉢で擂り潰しました。因みにすりこ木は我が家の山椒の木を使った自作すりこ木です。最近作りました。