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米麹
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9件
味噌作り「切り返し編」
今年の2月に米麹味噌を仕込んでから約半年… 写真①カビも無く綺麗な状態でほっと一安心。 アヤトのじいちゃん様こと味噌の師匠から教えて頂いた「塩蓋」が良かったと思います。 師匠ありがとうございます😊 写真②容器から味噌を焼酎で拭いたビニール袋に取り出して切り返し作業を行いました。 写真③容器を洗浄し焼酎で消毒後②の味噌を詰めました。 写真④塩蓋をしてから重石をのせま...
トークルーム
先日作った蕗の薹の料...
先日作った蕗の薹の料理です。 味噌の代わりに自家製醤油麹を使いました。 敷地内を散策すると春らしい山菜や山野草に出会えるようになりました。 山野草も食べられるものがあると知りまして昨年はカタクリをおひたしにしました。 今年も少しだけ摘んで調理したいと思っています。
パシャリポ
「KAGOMEこだわ...
「KAGOMEこだわりの野菜だしde節分蕎麦すいとん」を作りました。 今日は節分なので節分蕎麦を…と思いましたが、蕎麦を打つのは大変なので手軽に作る事が出来る蕎麦すいとんにしました。 #こだわりの野菜だしで作る蕎麦つゆは大根、人参、牛蒡、椎茸、舞茸、葱(仙台曲がり葱)、油揚げを加えてけんちん汁風にしました。 酒、醤油をほんの少し加えましたが野菜だしの旨味で減塩になりました。 ...
パシャリポ
じゃが芋、玉葱、人参...
じゃが芋、玉葱、人参、しめじの野菜たっぷり肉少なめの肉じゃがです。 砂糖や味醂の代わりに自家製米麹甘酒を加えたら優しい味わいになりました。
パシャリポ
写真②金柑が沢山ある...
写真②金柑が沢山あるので自家製米麹甘酒でコトコト煮ました。 煮汁の甘酒に金柑の爽やかな風味が移って、金柑には甘味がプラスされてとっても美味しく仕上がりました。 写真①甘酒の煮汁ごと金柑の寒天寄を作ったものです。 それから向かって右側は野菜生活100オリジナルの薔薇のゼリーです。カゴメのトマトを使ったお酒を加えてカクテル風にしました。 写真③カゴメのトマトを使ったお酒です。 ...
パシャリポ
秋冬野菜の惣菜を色々...
秋冬野菜の惣菜を色々作りました。 左上から右下へ時計回りに ①シーフードのトマト煮(秋野菜ピュレ使用) ②芽キャベツとしめじのペペロンチーノ ③じゃが芋のニョッキ+穂紫蘇いしる漬け ④大根のピリ辛塩麹漬け ⑤里芋とオクラの麹南蛮添え ⑥金時草・山なめこ・菊の酢の物 主食には「凛々子と手間がいらないミニトマトとシーフードの炊き込みご飯」を炊きました(カゴメ野菜だし使用)。 ...
パシャリポ
自家製の麹南蛮です。...
自家製の麹南蛮です。 米麹、南蛮、椎茸、削り節、昆布、酒、味醂、醤油が入っています。 少し前に作りましたが、本日投稿致します。 収穫したての胡瓜と一緒に食べたら美味しかったです(o^^o)♪ もちろん炊き立てのご飯🍚にもよく合います。
パシャリポ
自家製塩麹と醤油麹が...
自家製塩麹と醤油麹が完成しました♪ さっそく塩麹を使ってサルサ・メヒカーナを作りました。レシピは「レシピのーと」に投稿しました。 写真③は昨年の秋の風景で、自家製塩麹の材料になっているお米が実っている姿です。
パシャリポ
麹南蛮作りました✨米...
麹南蛮作りました✨ 米麹、青唐辛子多め、赤唐辛子少々、 椎茸、昆布、醤油が入っています。 ピリッとした辛さと米麹の優しい風味が ヤミツキになる旨辛味です❤️✨
パシャリポ
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