2024/06/11
奈良漬けお好きですか。何度漬け直ししたのでしょう、酒蔵のおばあちゃんが4年漬けて熟成させた奈良漬けをご馳走になって虜になってしまいました。自分でも作ってみようと昨年材料のしろうりを栽培・収穫して、塩漬け、下漬け、中漬けと伝統的な作り方に則り、昨年の12月に半年ほど下漬けした酒粕から取り出して新し粕床に漬け直ししました。この漬け直しを何度も繰り返し熟成させますが、その時一部を本漬け風にザラメ入りの酒粕につけたのが、半年以上経過したので味見に一本取り出しました。酒蔵のおばあちゃんのには遠く及びませんがしっとり感とシャキッとした食感のちゃんとした奈良漬けになっていました。漬け直しして先は長いですが4年熟成させたらどんな奈良漬けになるのか楽しみです。