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おとなの食育
2020/05/22

孟宗竹の発酵メンマ（コリコリ感へのこだわり）

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孟宗竹の食品化について書かれた大学の論文を読みました。メンマはマチク（麻竹）を発酵させたものですが、ここには孟宗竹の竹の子でのメンマの作り方が載っていました。工程を真似ながらも少しアレンジして作ってみました。竹の子を茹でメンマサイズにカット→塩麴漬け→塩麴を洗い流し塩漬け（発酵）→天日干し→塩抜き→味付け・完成です。手間が掛かりましたが美味しいです。マチク（麻竹）メンマのコリコリした食感には及びませんが、かなり本物に近づいた気がします。
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