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クラリス
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米味噌を4キロ仕込みました。
寒仕込みが良いとのことなので美味しくなると良いなあ〜♪
完成は一年後です。

写真①栽培大豆と栽培米(自家製米麹を作り使用)、あとは天日塩と水だけの味噌です。

写真②蒸し大豆をつぶすのが大変でした。

写真③仕込んだ味噌の上に空気が残らないようにポリエチレンシートを丁寧に張り付けました。

写真④重石をのせて直射日光が当たらず風通しの良い場所に保管します。7月下旬になったら切り返し作業をする予定です。


※注：大豆と米の栽培は義父母と夫(お手伝い)が行っています。私は見学です。
コメント
28件のコメントがあります。
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  • アヤトのじいちゃん
    2023/02/21
    恥ずかしくて、クラリスさんのご要望にお応えしてお見せするほどの出来栄えではないのですが。1月分くらいをそれぞれ味噌甕からタッパーに取り分けて使っていて、写真は今使っている味噌です（写真の見た目だけではなく、味噌汁か何かで味見して頂きたいのですが）。3種類とも昨年の今頃に仕込んだ味噌で、10月頃から食べ始めました。豆味噌は2回の夏を越してからと思っていますが、たまに試食しています。米味噌、麦味噌の両方とも大豆と糀（麹）がほぼ同量で塩分も約11%に調整しました。豆味噌は初めてで、ある味噌屋さんのレシピをもとに仕込みましたが、だいぶゆるい感じになっています。今年の夏を越しての様子を見て、来年仕込む時の組成を調整したいと思っています。
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    • クラリス
      2023/02/22
      アヤトのじいちゃん様
      おはようございます。
      早速味噌を見せて頂きましてありがとうございます😊

      3種類の味噌を仕込まれていてさすがです！
      ホント！どれも味見したいです（╹◡╹）🌟

      大豆と麹を半々ずつなのでやさしい色合いですね。
      豆味噌は二年味噌になさるとの事で超熟豆味噌の風味はどんなに芳醇なのかと期待が高まります！

      こちらの写真をお守りにして我が家の味噌の熟成を祈ります。
      色々と教えて頂いた上にお手数をおかけいたしました。これに懲りずにこれからもご指導宜しくお願い致しますm(_ _)m
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    • アヤトのじいちゃん
      2023/02/22
      美味しい味噌になりますように。
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  • ケーヤン
    2023/02/21
    私も今年一部自家製の大豆で味噌を仕込みました。
    たのくろ豆という品種です。
    無農薬にこだわったらカメムシに食べられて500ｇしか収穫がありませんでした。
    でもどんな味噌ができるのか今からわくわくしています。
    返信する
    • クラリス
      2023/02/21
      ケーヤン様
      コメントありがとうございます😊

      無農薬の自家製大豆を加えた味噌を仕込まれたのですね。熟成が順調に進みますようお祈り致します。

      お互い完成が楽しみですね。私もワクワクしています(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
      返信する
  • クラリス
    2023/02/21
    此方は義母が約一年前に同じ材料で作った味噌の完成品です。
    この味噌を目標として熟成が進みますよう
    麹に願いを託しています（╹◡╹）🌟

    自然任せの仕込み味噌なのでどうなることか期待と不安が入り混じっといますが…師匠のアヤトのじいちゃん様や皆様の暖かいお言葉に励まされています。
    本当にありがとうございます😊
    返信する
    • アヤトのじいちゃん
      2023/02/21
      見本、お手本がお有りなら、クラリスさんが仕込んだ味噌も美味しさの保証付きですね。
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    • クラリス
      2023/02/22
      アヤトのじいちゃん様
      コメントありがとうございます😊
      暖かくなって上手く熟成が進む事を祈るばかりです。

      麹のチカラと気温頼みですがアヤトのじいちゃん様の励ましできっと美味しくなると思います♪
      返信する
  • クラリス
    2023/02/21
    昨晩アヤトのじいちゃん様に伝授して頂いた塩蓋を仕込み味噌の上にのせました。
    そしてこの上に更に重石をのせています。
    重石をのせるのは味噌の均一化の為と空気に触れないようにしてカビを防ぐ為です。
    本来は800g程の重石で良いのですが、一番軽くて2.5キロの重石しか無かったのでそれを使用しています。
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  • Ｔ-
    2023/02/21
    一年後の無事完成が、今からもう本当にたのしみですね☺️
    発酵物って相当デリケートなんですね、扱い方も慎重じゃないといけないようですから大変な大仕事だと思いました😓
    返信する
    • クラリス
      2023/02/21
      T-様
      こんにちは。
      ご覧になって頂きましてありがとうございます😊

      寒冷地故発酵に一年程かかりますが楽しい時間が増えたと思って過ごします。

      今から7月下旬の切り返し(味噌をよく混ぜて均一にする作業)を楽しみにしています。

      順調に熟成が進むよう応援して頂ければ幸いです（╹◡╹）🌟
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##国産大豆#米#米麹#味噌作り#手作り味噌
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