山菜ナポリタン

レシピのーと

山菜ナポリタン

春の訪れを感じさせる山菜たち。
濃厚に煮詰めたトマトケチャップ🍅の旨みが、少し柔めに茹でたパスタによく絡みます。

今回は生のコゴミと、山菜ミックス(水煮)を使いました。コゴミはくるくるした見た目が面白く、軽く下茹でするだけで食べられる便利な山菜です。
山菜の種類によっては、アク抜き等の下準備が必要ですが、水煮を使えばとっても簡単に楽しめますよ。

山菜に何を使うかといった決まりはありません。アレンジ自由🌳
キノコなどを加えても美味しいです(今回の山菜ミックスにもキノコが少し入ってます)

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スパゲッティ: 250g

茹で用の塩: 適量

オリーブオイル: 大さじ2

ニンニク: 1個

コゴミ等の山菜: 3本程度

山菜ミックス: 100g

ミニトマト: 6個

ピーマン: 1個

ソーセージ: 3本

トマトケチャップ: 大さじ9

バター: 15g

塩: 適量

粗挽き黒胡椒: 適量

1

パスタを塩茹でします。

表示時間より1分長めに茹でます。
茹で始めたらソース作りを開始しましょう。

茹で終わったら、ザルにとって置いておきます。わざと柔らかめにするのが、美味しいナポリタンのポイントです。
2

今回はコゴミを使います。末端が乾いてやや硬くなってる事があるので切り落とします。

パスタの鍋にコゴミを入れて、1分程度混浴させたら取り出します。

ぐるぐるはそのまま、茎は食べやすいサイズに切り分けます。
3

ミニトマトは半分に、ピーマン、ソーセージは1口大に切り分けます。
山菜ミックスも水気を切っておきましょう。
4

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを出します。
5

具材とケチャップを加えます。
ケチャップが色濃く煮詰まっていくまで、焦げないように混ぜつつ煮込みます。

ケチャップを煮詰めることで、酸味が取れて味に丸みが出るとともに、余分な水分がなくなり、濃厚なトマトの旨みが凝縮されます。
6

ケチャップが十分に煮詰められたら、茹で置いてあったパスタをフライパンに加えます。
バターも加え、炒めるようにソースをパスタ全体に絡めていきます。
7

塩と黒胡椒で味を調整します。
パスタの茹で塩の程度によって塩のバランスを調整してください。

盛り付け後、仕上げの黒胡椒をもう一振りかけて、完成です。

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