2021/04/06
美味い！コクのあるカマンベールチーズ、少し塩味のするモッツアレラチーズみたい。食べた時の家族の感想です。木綿豆腐を豆麹と麦甘酒（麦甘麴）で作ったもろみ味噌で包んで真空容器の中で10日間寝かせたものです。前に「もろみ味噌とチーズと赤ワイン」を投稿した時、シンビジュームさんのコメントにこの豆腐のもろみ味噌漬けが出てきたので、作ってみました。見た目は普通の豆腐にやや色がついただけですが、デパートの九州展で購入した平家の落人が伝えたとされる熊本の某有名店のもろみ味噌漬けの味に近いように感じました。もっと寝かせたら、豆麹と米甘酒のもろみ味噌では、スモークしたら、どんな味になるかそれらも作ってみようと思います。
18件のコメントがあります。
並び替え
-
2021/04/08豆麹から手作りされて《もろみ味噌》《豆腐のもろみ味噌漬け》と究極のスローフード作り…素晴らしいですね。
私も胡瓜の大量消費の為に購入した豆麹で《もろみ味噌》は作っていますので、早速豆腐を加熱水切りして漬けてみたいと思いました(^^)
子守唄の里の市販品は時々購入します。
長期熟成したものは濃厚クリーミィで､日本酒やワインの肴にも､ご飯やパン､バスタ等和食洋食問わず美味しいです♪ -
2021/04/07
-
2021/04/07
-
2021/04/07
-
2021/04/07
投稿の報告
「&KAGOME」内において、利用規約に違反する疑いがある投稿を発見された場合は、こちらより該当する理由を選択の上報告ください。
該当する理由を選択してください。
投稿の報告
通信に失敗しました。恐れ入りますがしばらくたってからやり直してください。
ご協力ありがとうございました
※報告者情報、報告内容については個人情報保護方針にて保護され、公開されることはありません。
注意事項
ご連絡に事務局が個別にお答えすることはありません。
ご連絡いただいた内容は、利用規約に照らし合わせて確認を行います。
ご連絡をいただいても違反が認められない場合には、対応・処理を実施しない場合もあります。
ご連絡いただいた内容は、利用規約に照らし合わせて確認を行います。
ご連絡をいただいても違反が認められない場合には、対応・処理を実施しない場合もあります。