胡瓜の佃煮

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胡瓜の佃煮

夏野菜の代表「胡瓜」を佃煮にしました。
10分で一気に炒り上げる簡単レシピです。
らっきょう酢を2回に分けて加える事で旨味と酸味の両方が味わえます。

冷凍保存も出来るので、沢山胡瓜が収穫出来た時にお勧めです。また、佃煮にしますと冷凍しても胡瓜の食感がほとんど変わりません。

ご飯のお供や箸休めに。そして和風タルタルソースの具材にとそのままでもアレンジしても美味しい「胡瓜の佃煮」を是非お試しください。

クラリス

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胡瓜: 1kg

塩: 大さじ1

きび砂糖: 30g〜40g

麺つゆ(3倍濃厚): 40ml

らっきょう酢①: 50ml

みりん: 10ml

唐辛子(種を除き輪切り): 2本

昆布(細切り): 8g

生姜(細切り): 1片〜2片

らっきょう酢②: 20ml

濃口醤油: 大さじ1/2〜大さじ1

七味唐辛子(一味唐辛子でも良い): 適量

1

唐辛子、昆布、生姜を切る。
調味料を準備する。
2

胡瓜を3mmの厚さに切りボウルに入れ塩とよく混ぜる。
胡瓜がしんなりして水が出るまで20分〜30分置く。
3

胡瓜から出た水分を捨て、新たに水を加えて塩を洗い流す。
その後布巾などで包みよく絞る。※ここでしっかり絞るのがポイントです。
4

鍋にきび砂糖、麺つゆ、らっきょう酢①、みりん、唐辛子、昆布、生姜を入れ、きび砂糖が溶けるまで中火にかける。
※砂糖の量はお好みで調整してください。
5

煮汁に胡瓜を加え木べらなどで混ぜながら強火で一気に炒る。
6

8分後らっきょう酢②を入れ、味見をして濃口醤油大さじ1/2〜大さじ1を加える。お好みで七味唐辛子を振り入れる。汁気が無くなったら完成。※10分程で炒り上げ胡瓜のパリパリ感を残すようにする。
7

胡瓜の佃煮は冷蔵して2〜3日で食べ切る。ジッパーパックなどに入れて冷凍保存可能です。